我が家の万能調味料「塩麹」と「玉ねぎ麹」の作り方

普段どんなふうにミネラルを摂取してますか？
塩は大事なミネラル補給源になりますよね。
精製塩は、成分が塩化ナトリウムだけなのでミネラル分が入っていません。
ただのしょっぱい塩なのでお勧めしません。

市販の塩麹の成分を見ると、どんな塩を使っているのか分からないものが多く、以前から気になっていました。以下、私の心の叫びです。

きちんとミネラル摂取ができる、
良質な塩でできた、
塩麹がほしい〜

自分で作るしかない、ということで
塩麹作りにトライ！

実は数年前、自然発酵で塩麹作りをしたことがあります。
でも、カビが生えてしまい大失敗。
今回は、再チャレンジです。
発酵の仕方は、常温で自然発酵するやり方、
炊飯器の保温機能を使ったやり方等色々です。
今回は、ヨーグルトメーカーを使って発酵させました。

理想の塩麹と玉ねぎ麹ができて大満足です♪

というわけで、我が家の手作りレシピをご紹介します。

材料（500ml程度）
・米麹200g（冷凍生麹）
・塩60g（粗塩タイプの天日塩）
・水300cc

道具
・クッキングスケール
・ゴムベラ（または、さえばし）
・軽量カップ
・保存容器

作り方

ポイント
・シンプルな素材を選べば、発酵調味料の本来の美味しさが楽しめます。
・塩麹をハンドミキサーにかけると、麹の粒がなくなります。
　（写真右側の塩麹は、ミキサーにかけたものです）
　料理がしやすいので、私は粒々がない方が好きです。
・完成した麹は、冷蔵庫で保管します。
・冷蔵庫の中でも熟成するので、使いながら時々
　かき混ぜることで、かなり日持ちします。

玉ねぎ麹

材料（500ml程度）
・玉ねぎ400g
・米麹130g（冷凍生麹）
・塩45g（粗塩タイプの天日塩）
・水150cc

道具
・クッキングスケール
・フードプロセッサー
・ボウル
・キッチン用ポリ袋
・ゴムベラ
・軽量カップ
・保存容器

作り方

ポイント
・玉ねぎをフードプロセッサーにかけると、
　玉ねぎの細胞が壊れ、硫化アリルという物質が
　出てきます。この物質が蒸発すると
　目の粘膜を刺激して、涙目になります。
　大量に玉ねぎをフードプロセッサーにかける
　ので、刺激に弱い方はゴーグルの準備を！


今回、初めて塩麹作りに成功しましたが、
タイトルは、我が家の万能調味料（笑）。

さっそく塩麹と玉ねぎ麹で、
サラダのドレッシングや
お肉、お魚料理を作ってみました。
市販では味わえない、体に優しい味付けが美味です。
無添加なのに、料理の味付けがワンラックアップします。

特に、タンパク質のお料理には最適です。
お肉やお魚を塩麹や玉ねぎ麹に漬けることで、柔くしっとりと仕上がります。
玉ねぎ麹は優しい塩味なので、マイルドな味が好きな方にはお勧めです。

次回ブログでは、塩麹と玉ねぎ麹を使ったレシピを紹介したいと思います。

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