簡単＆絶品：豚こまの玉ねぎ麹炒めと玉ねぎ麹サラダチキンのレシピ
玉ねぎには、淡い黄色の色素成分であるケルセチンが含まれます。ケルセチンは、ポリフェノールの一種で、活性酸素を除去してくれる働きがあります。エイジングケアが気になる方には嬉しい食べ物です。
玉ねぎ麹にすることで、タンパク質分解酵素プロテアーゼが、タンパク質をペプチド、アミノ酸にまで分解してくれます。タンパク質をやわらかくし、うまみが増します。
玉ねぎ麹は、ドレッシングにしたり、炒め物にしたり、コクと旨味がでるので、カレーの隠し味にしたりと、本当に万能調味料です。
今回は、簡単＆絶品飯、玉ねぎ麹を使った豚肉と鶏肉のレシピを紹介します。
豚こまの玉ねぎ麹炒め
材料
・豚こま切れ肉 220g
・玉ねぎ麹 大さじ２
・オリーブオイル 大さじ1
・こしょう 少々（お好みで）
道具
・フライパン
・さえばし
作り方
❶豚こま切れ肉に、玉ねぎ麹大さじ２を入れ
全体にまぶす。
❷玉ねぎ麹が全体的になじんだら、
30分冷蔵庫で寝かす。
❸フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、
豚肉を炒めたら完成です。
こしょうは、お好みでどうぞ。
玉ねぎ麹サラダチキン
材料
・鶏胸肉 1枚
・玉ねぎ麹 大さじ２
道具
・チャック付きポリ袋 小１枚
・鍋
・フォーク
・さえばし
作り方
❶鶏胸肉は洗って水気をキッチンペーパーで拭き
取る。余分な脂肪分は取り除く。
皮が嫌いな人は一緒に取り除く。
（お好みでどうぞ）
フォークで鶏胸肉全体に穴をあける。
穴をあけることで、玉ねぎ麹の味が浸透しやす
く、また火が通りやすくなります。
❷チャック付きポリ袋に鶏胸肉と玉ねぎ麹大さじ
２を入れ、よくまぶし、一晩冷蔵庫で寝かせ
る。チャックは、空気をしっかり抜いて閉じ
る。
❸お湯を沸かして沸騰したら、②を入れ弱火で
５分煮る。5分後火を消し、蓋をして
30分〜50分くらい余熱で火を入れる。
❹鶏胸肉が冷めたら、食べやすい大きさに切って
完成です。
タンパク質の料理を美味しく食べたいという私の願望を叶えてくれた玉ねぎ麹さん、我が家の万能調味料に、魅了中です♪
残った肉料理は、翌日温め直しても固くならず、本当に最後まで美味しくいただけます。
調理の基本ルールを守りつつ、色んな料理に玉ねぎ麹を使って、食を楽しんでいただければ幸いです。
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