何かと重宝するレモン麹と塩レモンの作り方
我が家で育てているサイパンレモンが順調に成長しています♪
昨年から実をつけ始め、１月に入って皮の色が黄色になったので収穫しました。
今回は２回目の収穫で、レモン麹と塩レモンを作ることにしました。
レモン麹
材料
・米麹100g（冷凍生麹）
・塩40g（粗塩タイプの天日塩）
・水100cc
・国産レモン（皮を使用する場合は、無農薬のもの）1個（約120g）
道具
・クッキングスケール
・ゴムベラ
・軽量カップ
・保存容器
・ボウル
・まな板
・包丁
作り方
❶レモンはキレイに洗って、皮をむく。皮は細く切る。
❷ボウルに米麹を入れてほぐし、塩を加え混ぜる。
❸ヨーグルトメイカーに２の材料を入れ、レモンの皮
と水を加え、よく混ぜる。58℃で10時間程度で設
定。間に３回ほどかき混ぜる。
❹最後にレモンの果汁と果肉（果汁を絞った後の
果肉を細かく切ったもの）を加え混ぜる。
ポイント
・ヨーグルトメーカーで発酵させる場合は、果汁を先に入れないように！
先に入れると、米麹が水分を吸収し、レモン麹が団子状になります。
塩レモン
材料
・国産レモン（皮を使用する場合は、無農薬のもの）３個（約400g）
・塩40g（粗塩タイプの天日塩、レモンの重量の10%~20%）
道具
・フードプロセッサー
・クッキングスケール
・ゴムベラ
・軽量カップ
・保存容器
・まな板
・包丁
・さえばし
作り方
❶レモンはキレイに洗う。両方のヘタを取り、
イチョウ切りにする。種は、さえばし等で取り除く。
❷フードプロセッサーで、レモンをみじん切りにする。
❸消毒した保存容器に２のレモンを入れ、塩を加え
よく混ぜる。レモンが約400gだったので、
約40g（10％）の塩を加えました。
出来上がった塩レモンは、冷蔵庫で保存します。
１年〜２年は保存が可能です。
ポイント
・輪切りやイチョウ切り等だと１ヶ月程かかりますが、みじん切りにしたので、1日で使えるようになります。
1日１回混ぜ、３〜４日置くとまろやかになります。
仕上がりが早いのと調理のし易さを考え、今回はみじん切りしまた。
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